officinavitalini.it | 6,300円引き 實光刃物 PM2 牛刀 筋引き ペティ 3本セット

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こちらの商品は、
實光刃物のPM2(プレミアムマスターⅡ)
牛刀 240mm
筋引き 270mm
ペティ 150mm です。

調理の仕事用に新品購入して、研いで準備をしておりましたが、既存の包丁達の出番が減らず機会がないのと色々と怒られたため出品致します。

元々方刃風の研ぎになっているPM2ですが、より鋭い切れ味を求め、表側の切り刃を広げ、裏は軽く糸刃を引いたくらいの仕様になっています。
糸刃は両側合わせで35度くらいで付けてあるので、刃先の薄さの割には粘る刃付けになっています。
キングハイパー1000、2000、キングF4000,S6000,G8000で研いであります。

鋼材は銀三という安来鋼白紙ベースに作られているステンレス鋼で、炭素鋼に近い切れ味、研ぎ感があると言われています。
こちらの包丁は合わせとか割り込みではなく、銀三全鋼なのでこのような刃付けが可能となっています。

転売や使用の有無など個人の自由ではありますが、洋食の基本の３本セットなので、できれば若い料理人や料理に従事している方にお譲りし育てていって貰えればと思っています。
試し切り程度ではありますが、とても良い包丁です。

仕事の関係で発送までお日にちをいただいておりますが、準備ができ次第タイミングで早急に発送させていただきます。

参考価格
牛刀 240mm 29,150円
筋引き 270mm 32,890円
ペティ 150mm 16,940円
合計 78,980円